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          植脂冰淇淋到底能不能吃?真的有反式脂肪酸嗎?_啟哈號
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          植脂冰淇淋到底能不能吃?真的有反式脂肪酸嗎?

          知名冰淇淋被指國內外使用原料“雙標”植脂冰淇淋到底能不能吃?

          夏天進入了尾聲,趁著天氣還沒涼,大家還是會想抓住夏天的尾巴吃點解暑的東西,冰淇淋成為大家的首選。這兩天,國外知名品牌熱銷的冰淇淋——夢龍上了熱搜。事由是某網友發了條微博說夢龍冰淇淋“雙標”,國內版用的是“低級”的植脂、質量最差,有反式脂肪酸,而國外版則是用牛奶作為主要原料的。

          植脂冰淇淋是怎么回事?真的有反式脂肪酸嗎?

          是否真的“雙標”?

          網上說,國內版夢龍冰淇淋的主要原料為“植物油”,因為配料表第一位是水,所以大家覺得中國的冰淇淋里面主要是水,不是奶。而歐洲生產的則主要原料是“牛奶”,這款冰淇淋雙標。是不是真的這樣呢?

          其實,這個還真是誤解了人家。不同國家地區的產品確實有不同,但是,并不存在用水和奶這樣的雙標,只是各國(地區)標準要求不一樣,在標簽上標注會有一些不同罷了。

          實際上,中國版的夢龍也是有奶的。中國售賣的夢龍雖然配料表第一位是水,但是后面有奶粉、乳清粉等。這個其實相當于是“復原乳”,就是用“奶粉+水”來還原成原來的牛奶狀態。它的營養價值并不會比牛奶低。跟我們現在常喝的復原果汁類似。

          按照中國的標簽要求,使用復原乳就要把水和奶粉分別列出來。但在國外可以把“奶粉+水”直接標為“milk(牛奶)”或“reconstituted milk(復原奶)”等。

          實際上,中國版夢龍里3.7%的乳粉,按照1:7的比例復原成牛奶,牛奶的添加量也可以排在配料表第一位,跟國外的夢龍沒啥區別,只是因為標準不一樣,在標注的時候不一樣罷了。而且,在網上搜索就可以看到,國外的夢龍產品也有用植物脂肪的,都是用的椰子油,這只是產品差異化的問題??偟膩碚f,說夢龍雙標,這個有點冤枉它了。

          植脂和乳脂冰淇淋,哪個好?

          網上說植脂冰淇淋質量最差,用的都是氫化植物油,有很多反式脂肪。這是真的嗎?

          植脂冰淇淋,就是說它的原料中有用植脂。植脂,就是指“植物油”;而乳脂,則是奶油。植脂包括任何植物油,比如網紅的橄欖油、山茶油、核桃油,還有我們日常食用的大豆油、玉米油、花生油、菜籽油……還有棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油,以及氫化植物油,都是“植脂”。

          我們先來介紹一下冰淇淋的類型。冰淇淋是以牛奶、奶油等原料做成的。按照推薦國標《冷凍飲品冰淇淋》(GB/T 31114-2014)的規定,冰淇淋可以分為全乳脂、半乳脂和植脂三種類型。全乳脂冰淇淋是指主體部分乳脂質量分數為8%以上(不含非乳脂)的冰淇淋。意思是,冰淇淋里的脂肪成分全來自乳,且乳脂在整個冰淇淋里至少占到8%。如果乳脂含量≥2.2%,同時<8%,那這款冰淇淋就是半乳脂冰淇淋。而如果乳脂含量降到2.2%以下了,就是植脂冰淇淋了。

          全乳脂、半乳脂以及植脂,都是合法合規的產品,只是產品分類不同罷了。也談不上全脂就是最好的,畢竟脂肪多了還容易長胖呢。

          所以,植脂冰淇淋是正規產品,并不是完全沒有奶,只是產品定位不同,不存在孰優孰劣。

          至于網上說植脂型冰淇淋都是用“氫化植物油,只有極少量的奶粉”,有很多反式脂肪酸。實際上,這是將植脂跟植脂末搞混淆了。植脂不是植脂末,它就是指來自植物的油脂?!爸仓弊畛R姷木褪恰翱Х劝閭H”。植物油在部分氫化的過程中會產生反式脂肪酸,而不氫化或者完全氫化的植物油也是沒有反式脂肪酸的。而植脂末通過生產工藝控制,也可以做到零反式脂肪。有沒有反式脂肪酸,你只要看營養成分表就可以了。因為我國國標規定,只要用了氫化植物油就必須在營養成分表里標出反式脂肪酸的含量。如果成分表里找不到「反式脂肪酸」,說明產品不含各種氫化植物油。如果標了含量是0,則說明反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下,這么低的含量幾乎也不會對健康產生不好的影響。

          所以,植脂冰淇淋和乳脂冰淇淋,在健康方面其實并沒有很大差別。只不過一般從口感來說,乳脂冰淇淋更好吃。

          如何選擇冰淇淋?

          一般來說,用牛奶多一些、乳脂多一些的冰淇淋口感更好。所以,建議大家在選擇冰淇淋的時候:

          第一,注意看配料表中先后順序,比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在排配料表中排在前面的,說明乳的成分多一些,品質一般高一些。

          第二,注意看營養成分表中蛋白質含量,蛋白質含量高的冰淇淋、雪糕,一般也更優質一些,畢竟蛋白質主要來自奶制品。不過現在也有植物基的冰淇淋了,大家注意分辨。

          很多人擔心冰淇淋不健康。要從健康角度,當然是糖越少、油越少、能量越低更好。但是,這個要求對冰淇淋就太為難了。冰淇淋本來就是一款解暑零食,而且,由于產品特,脂肪少了、糖少了,冰淇淋肯定不好吃。

          所以,我建議大家就不用太糾結了。只要買正規、質量合格的冰淇淋,愛吃哪個就買哪個。熱量、脂肪、糖含量都在營養標簽上寫得很清楚,注意看看,做到心中有數就可以了。其實我個人一直比較懷念以前吃的小布丁,真的是童年回憶,那才是我心目中的經典……不知道有沒有同感的。

          最后提醒大家記住一點:冰淇淋熱量還是很高的,不能多吃,吃完冰淇淋,最好可以出去運動運動。

          文/阮光鋒(食品與營養信息交流中心科學技術部主任)


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